Esta nueva ensalada cierra nuestro Mes de la Legumbre: alubias blancas, garbanzos y alubias rojas.
A pesar de que la estación estival ya comienza a abandonarnos, una semana más os proponemos una receta veraniega elaborada con legumbres. En esta ocasión, vamos a combinar tres de nuestras mejores legumbres en una ensalada de excepción. El resultado es un plato lleno de beneficios. Mientras las alubias contienen fibra, potasio y hierro, los garbanzos aportan vitaminas B1 y B2, magnesio, calcio, sodio y zinc.
Ingredientes para 4 personas:
– ½ frascos de Alubias al Natural Juker.
– ½ frasco de Garbanzos al Natural Juker.
– ½ frasco de Alubia Roja al Natural Juker.
– 10 tomates cherry.
– 1 bote de aceitunas negras deshuesadas.
– 1 cebolla tierna.
– ½ diente de ajo picado.
– Perejil (al gusto).
– Aceite de oliva virgen (al gusto).
– Vinagre de vino blanco (al gusto).
– Pimienta negra molida (al gusto).
– Sal (al gusto).
Instrucciones de elaboración:
Picamos el perejil y lo ponemos en un recipiente grande. Añadimos la cebolla cortada en juliana y aliñamos el conjunto con un buen chorro de vinagre de vino blanco. Removemos todo bien y lo dejamos reposar unos 2-3 minutos, para que la cebolla se impregne bien del vinagre añadido.
Cortamos los 10 tomates cherry en mitades y los añadimos junto al diente de ajo picado, las aceitunas deshuesadas y la legumbre. Aliñamos todo al gusto con pimienta negra, aceite de oliva virgen y sal. Sólo nos queda remover todo bien.
